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華南蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校面包是用新鮮酵母揉面,調(diào)味,成型,烘烤而成。做面包的關(guān)鍵在于選粉、發(fā)酵、烘焙三個環(huán)節(jié)。1.選粉:做面包的主要原料是面粉,選粉是做好面包的關(guān)鍵。一般選用面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包,毛好,有彈性,質(zhì)軟。(蛋糕制作培訓(xùn)面包烘焙培訓(xùn)來到華南蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校)2.發(fā)酵:面包是由酵母發(fā)酵制成的。制作面包面團(tuán)時,除了液體鮮酵母外,還要使用油、糖、雞蛋等輔料。飼養(yǎng)量因品種不同而異。普通面包的發(fā)酵方法介紹如下。(蛋糕制作培訓(xùn)面包烘焙培訓(xùn)來到華南蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校)3.烘焙:掌握烘焙面包的溫度也是做好面包的關(guān)鍵??久姘忻籂t,電烤箱,遠(yuǎn)透視烤箱。用烤箱高溫烘烤面包坯體。產(chǎn)品不僅可以由生變熟,還具有表面金黃、組織粗大、口感香甜可口、富有彈性的特點。(蛋糕制作培訓(xùn)面包烘焙培訓(xùn)來到華南蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校)
2021/6/3 13:52:57
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2021/6/3 13:55:26
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