1.現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
2.現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
3.現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方。
4.現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術
5.各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程
學習產品：葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮，鵪鶉蛋........等
素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮........等
6.鹵菜味道的品鑒與調優(yōu)(學員間互相品鑒作品，大廚調優(yōu)，反復練習）
7.原材料、設備采購
8.技術、營銷活動及外賣方案教學
蜀媽教育經成都市人社局、民政局于2011年批準成立，地址位于西部繁華的商業(yè)街春熙路，是成都市人社局定點的職業(yè)技能培訓學校和國家職業(yè)技能鑒定所，集教學、考核、鑒定、人才輸送為一體，以幫扶每一位創(chuàng)業(yè)、就業(yè)者實現夢想為己任，致力于餐飲、大健康等相關領域，被許多畢業(yè)學子譽為川菜廚師的搖籃，是四川少有具備合法辦學資質的餐飲職業(yè)學校之一。
學校為餐飲創(chuàng)業(yè)者而生，在美食板塊技術力量雄厚，是成都市烹飪協會理事單位，擁有來自行業(yè)、企業(yè)和高校的專兼職教師數十名，整合其在美食領域拔尖、扎實的實戰(zhàn)技術和豐富的行業(yè)經驗，開設有鹵味熟食、面館、早餐面點、夜宵大排檔、火鍋串串、西點茶飲、網紅小吃等專業(yè)課程，學習技術者無需加盟、無需購買料包，所設課程提供從0-1的技術培訓，配方、經驗全托式教學，不僅如此，學校還為創(chuàng)業(yè)者們免費賦能選址、活動策劃、外賣運營等專業(yè)知識，真正解決了就業(yè)和創(chuàng)業(yè)兩難的技術壁壘。
自辦校10多年以來，蜀媽經過不斷地探尋和發(fā)展已擁有數千平米的實戰(zhàn)教學基地，為社會培育了大量的優(yōu)質餐飲創(chuàng)業(yè)者，與四川多地的行業(yè)協會、職業(yè)學校、企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關系，是成都市再就業(yè)培訓基地、成都市重點群體培訓基地、成都市人社局中（西）式烹調師、中（西）式面點師國家職業(yè)等級證書定點考點和就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務定點機構。
