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適合對象：對咖啡培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū)：太原碧圣凱斯烘焙
課程亮點
學(xué)習(xí)本課程可以快速建立一個高效的沖煮框架，針對不同產(chǎn)地、品種、處理法，能快速找到最 優(yōu)的沖煮參數(shù)，從而提高客戶端個性化的風(fēng)格調(diào)整及感官體驗。深入了解咖啡文化，從中提升感官能力及掌握萃取原理，包括水質(zhì)管理、出品sop、成本控制等。
DAY-1
9:30-12:30
了解沖煮咖啡的歷史
了解不同烘焙度程度的風(fēng)味影響
了解深烘焙如何影響沖煮
了解世界種植咖啡的三大洲以及品鑒與風(fēng)味特點
風(fēng)味輪基本概念及用法
14:00-17:00
不同刀盤對咖啡的影響
了解重力過濾器形狀對咖啡粉床深度與沖煮成品的影響
制作不同濾杯萃取的咖啡對比
感官描述兩杯咖啡的不同
DAY-2
9:30-12:30
了解不同的沖煮方式與器具
浸泡式萃取與滴濾式萃取的差異性
了解咖啡沖煮的七大要素
14:00-17:00
咖啡與水的比例不同水粉比測試
咖啡不同研磨度設(shè)置的測試
咖啡不同研磨度沖煮時間的測試
咖啡不同萃取水溫的測試
咖啡攪拌與不攪拌的測試
萃取咖啡用水的配比
調(diào)配沖煮水沖煮咖啡
不同材質(zhì)的濾紙沖煮測試
DAY-3
9:30-12:30
冷萃咖啡的制作與品鑒
關(guān)于沖煮設(shè)備的使用與學(xué)習(xí)
計算悶蒸的水量
測試悶蒸階段對沖煮咖啡成品的影響
14:00-17:00
沖煮一杯咖啡進行描述
設(shè)計沖煮方案均勻萃取
沖煮最 佳萃取率范圍
沖煮最 佳濃度的范圍
了解沖煮控制圖并使用
DAY-4
9:30-12:30
什么是旁路?
使用旁路對咖啡的影響
計算測量和使用旁路旁路
對沖煮咖啡感官方面的影響
14:00-17:00
沖煮不同萃取率的咖啡
感官描述后再次修正萃取框架
理論知識梳理
DAY-5
9:30-12:30 14:00-17:00
萃取同濃度不同萃取率并寫出風(fēng)味描述
萃取同萃取率不同濃度并寫出風(fēng)味描述
使用調(diào)配水調(diào)整咖啡萃取
理論考試實操考試
理論考試實操考試完成并通過考試會獲得：SCA世界精品咖啡認(rèn)證機構(gòu)頒發(fā)《SCA研磨與萃取高級證書》
碧圣凱斯培訓(xùn)統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯研磨與萃取高級證書》
太原碧圣凱斯烘焙學(xué)校專注于蛋糕、面包、西點烘焙等培訓(xùn)，我們有8年開店經(jīng)驗，手把手指導(dǎo)教學(xué)！【碧圣凱斯】烘焙學(xué)校——90%的實踐操作+專業(yè)的硬件設(shè)施+高端烘焙師培養(yǎng)目標(biāo)+手把手指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，成就全能西點人才！西點行業(yè)號稱“較時尚高薪的職業(yè)”、“較幸福甜蜜的職業(yè)”。西點行業(yè)是公認(rèn)的十大高薪低壓行業(yè)。西點師一般在西點房，蛋糕房或者星級酒店工作，工作輕松，不用面對職場的壓力，在西點與藝術(shù)的世界暢游，卻享受著高薪的待遇。還能時常為親人制作美味西點、為朋友制作生日蛋糕，讓生活其樂無窮。
山西碧圣凱斯烘焙學(xué)校：專注中國特色烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的連鎖品牌，是一家專注于蛋糕、面包、甜品、西點的培訓(xùn)學(xué)校。碧圣凱斯烘焙學(xué)校擁有8年的開店經(jīng)驗，融入新穎的教學(xué)理念，鑄就了“碧圣凱斯”全新的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)品牌，目前，碧圣凱斯已走過8年烘焙之路，未來予與大家攜手同行！
針對人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，已經(jīng)從業(yè)烘焙行業(yè)再進修學(xué)員，開實體蛋糕店
費用包含： 服裝費、圖文配方費、技術(shù)實操培訓(xùn)費、原材料使用費，學(xué)習(xí)期間無任何隱形消費（自己做的產(chǎn)品可帶走）。
開店支持：開店經(jīng)營管理及成本核算、選址指導(dǎo)與評估、營業(yè)執(zhí)照辦理流程、原材料、設(shè)備、工具、模具品牌選擇與購買清單等。
教學(xué)模式：精品小班，循環(huán)授課，每人一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實際操作并由老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
公司保證：提供學(xué)員宿舍，提供開店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，后期新樣式部分可免費教學(xué)，學(xué)費減免優(yōu)惠，大禮包贈送！
