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南京和果子桃山皮月餅的制作

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適合對(duì)象：對(duì)西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

和果子桃山皮月餅的制作方法

材料：

牛奶桃山皮：175克

白蓮蓉：175克

食用色素：紅、紫、黃

工具：

基礎(chǔ)塑性工具：1套

篩網(wǎng)：

做法：

1：取三分之一的牛奶桃山皮，加入一點(diǎn)紅色食用色素，調(diào)成粉色桃山皮。

2：再將剩余的桃山皮分成加入紫色，綠色，黃色的彩色桃山皮，注意留一點(diǎn)原色的桃山皮。

3：將白蓮蓉平均分成25克，搓圓備用。

4：彩色的桃山皮按自己喜歡的顏色，分別調(diào)成一份25克。

5：按照設(shè)計(jì)好的配色分好所有的桃山皮。

6：一粉色和果子為例：先取粉色桃山皮，壓成薄片，包上白蓮蓉餡。

7：收口捏緊，搓圓。

8：準(zhǔn)備一把尖頭的塑性工具，在和果子中間扎個(gè)小孔。

9：用圓錐形的塑性工具在中心小孔邊壓出花紋。

10：再取一點(diǎn)點(diǎn)黃色桃山皮做花心，綠色桃山皮做好葉子。

11：黃色花心的制作方法：利用篩網(wǎng)，將黃色桃山皮放在篩網(wǎng)里面，然后用力往下壓就可以了。

12：按自己喜好的款色做好所有的和果子。

13：烤箱預(yù)熱160度，上下火，中層，烘烤時(shí)間為12-15分鐘。

14：注意和果子的上色情況，烤箱上火偏高的話，要蓋上錫紙。

15：出爐后放至涼透，放入密封盒冰箱冷藏保存。

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藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

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教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！