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杭州豪華私房班

杭州豪華私房班

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適合對象:對西點/烘焙培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員

課時:請咨詢 班型:白天班 班制:小班

開設課程校區(qū):杭州蕭山校區(qū)

課程介紹

行西點+法式西點+蛋糕裱花+韓式裱花+英式翻糖
學習時間:49天
附贈精選課程:奶茶飲品(2天)

流 行 西 點(7天)
第一課時:
工具的認識與使用方法:抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設備的認識與使用方法:烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜
原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿;生產(chǎn)安全與產(chǎn)品保存方法
第二課時:
泡芙系列:酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列:馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時:
提拉米蘇:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列:奧利奧黃油餅干,原味餅干底的調(diào)制和烘烤方法,芝士的挑選及品牌的了解,詳細的烘烤溫度及裝飾

第四課時:
輕乳酪系列:學習分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法,學習面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列:原材料的甄別與挑選,學習蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法,特調(diào)夾心制作

第五課時:
千層系列:千層皮的制作、奶油夾心的制作;
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列:裱花嘴的認知與挑選,曲奇的材料調(diào)配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時:
夢龍卷系列:特制巧克力卷的制作、多種餡料的調(diào)配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列:大福皮的制作、各種餡料的調(diào)制,制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時:
爆漿蛋糕系列:戚風蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列:各種巧克力的相關知識點,巧克力的調(diào)溫方法,生巧的制作,松露夾心等多種不同風味

法 式 西 點(4天)
第八課時:
法式布雷系列:布丁體的調(diào)制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控,糖色的分辨,布丁體的烘烤要點
法式檸檬塔系列:塔皮的制作、手法及溫度的要求,塔皮的烘烤掌控,檸檬液的調(diào)制及整體組裝

第九課時:
淋面類:伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調(diào)制、淋面的溫度掌控、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十課時:
噴砂類:檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調(diào)色方法、草莓庫利的調(diào)制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十一課時:
仿真類:進擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時:
成品制作:各類產(chǎn)品的加強練習;畢業(yè)作品拍照

蛋糕裱花(11天)
第一課時:
機器材料的認識;常溫蛋糕理論;戚風、海綿蛋糕胚的制作;蛋糕奶油的選材與作用;直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時:
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時:
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時:
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時:
小汽車制作、認識花邊

第六課時:
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的設計與制作技巧;瑪琳糖蛋糕的設計與制作技巧;蛋糕花紋調(diào)色的設計與制作技巧

第七課時:
油畫蛋糕的設計與制作技巧;星球蛋糕的設計與制作技巧

第八課時:
艾素糖的設計與制作技巧;滴落蛋糕的設計與制作技巧

第九課時:
蛋糕種類的講解;平面卡通蛋糕的設計與制作技巧;芭比蛋糕的設計與技巧

第十課時:
獨立完成畢業(yè)作品;課程總結(jié),重點、難點強化學習,畢業(yè)留念

韓式裱花(9天)
第一課時:
基礎知識講解:韓式裱花花嘴、工具的認識;韓式裱花的理論知識及奶油霜的講解與制作。

第二~四課時:
花嘴的認識區(qū)分與選擇:奶油霜裱花(13種):
制作五瓣花(101-104)、玫瑰花(101-104);
毛茛(124K/125K/104)、大藍盆(124K);
向日葵(352)、康乃馨(124K);
仙人球(352)、大牡丹(121-123);
菊花(81)、棉花(10)、蒼蘭(97);
葉子(104/124K/123)、櫻花(101-104)。

第五~八課時:自然系韓式裱花(14種)
芍藥(120)、玫瑰(125K);
木繡球(101/59,13/349)、菊花(227);
奧斯汀玫瑰(125K)、牡丹(123);
千日紅花(349)、隨意草(595/349);
芍藥花苞(曲奇嘴,125K)、毛茛(125K);
黑種草(124K/42)、白玉草(101夾扁);
韓丁子(353/349夾扁)、云朵玫瑰(125K);
花枝、威化紙做葉子裝飾;
色彩講解與搭配;
制作重油蛋糕胚;
獨立完成一款自然系韓式裱花。

英式翻糖(17天)
第一課時:
皇家翻糖理論知識;翻糖發(fā)展史的講解;各種翻糖工具的認識,糖皮的選材與制作;英室糖霜的制作、烤制磅蛋糕;各類奶油 霜的認識了解;制作美式奶油霜夾餡

第二課時:
制作一款奢侈品主題蛋糕:學習口紅、包包,眼影盒,蝴蝶結(jié)等的制作方法

第三課時:
制作花心:馬蹄蓮、波斯菊、毛茛、英式玫瑰、百合花、牡丹花
第四課時:
馬蹄蓮、英式糖花的制作與練習
第五課時:
波斯菊,毛莨、百合花的制作與練習

第六課時:
高級牡丹、漿果、多肉、手工裝飾小花、仿真樹葉的制作與練習

第七課時:
仿真人偶的五官、手腳的制作:分析臉部三庭五眼比例結(jié)構(gòu)
第八課時:
制作人體支架,分析身體比例結(jié)構(gòu)
第九課時:
開臉,頭部整體色彩妝容制作
第十課時:
人偶服裝發(fā)飾制作;組裝整體人偶

第十一課時:
制作三款糖霜餅干;學習勾邊、調(diào)色、填色技巧;制作兩款卡通翻糖紙杯蛋糕

第十二課時:
學習制作咖喱花(果凍花)

第十三課時:
結(jié)業(yè)考核,確定主題,自由發(fā)揮

奶茶飲品(2天)
第一課時:
蜜香奶茶、黑糖奶茶、仙草奶茶、奶茶雙胞胎、桂圓奶茶、茉香奶綠、四季奶綠、青桔檸檬茶、葡萄柚子茶、蜂蜜柚子茶

第二課時:
滿杯檸檬、檸檬紅茶、青檸綠茶、百香果雙響炮、滿杯紅柚、青檸養(yǎng)樂多、綠茶養(yǎng)樂多、芒果養(yǎng)樂多、草莓養(yǎng)樂多、青桔養(yǎng)樂多、芭樂養(yǎng)樂多

學校介紹

港焙國際西點培訓隸屬于香港天歐國際教育集團,是一家集技術研發(fā)、烘焙培訓、開店指導為一體的培訓機構(gòu)。是集團公司在中國大陸針對西式餐飲而設立的烘焙培訓品牌。

主要培訓項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韓式裱花、英式翻糖等。情境化教學,專業(yè)的硬件設備,經(jīng)驗豐富的老師教學,店鋪式培訓和實踐操作以及全面的售后服務支持,受到了學員們的高度好評。

我們秉承“用心才能創(chuàng)新,競爭才能發(fā)展”的企業(yè)理念,遵循企業(yè)使命,培養(yǎng)了很多優(yōu)秀的西點創(chuàng)業(yè)者,始終貫徹“務實、創(chuàng)新、開放、協(xié)作”的企業(yè)價值,對學員全程服務,并且不斷融入實踐教學,打造中國烘焙培訓、加盟連鎖的綜合品牌。


杭州港焙國際西點培訓

  • 課程數(shù)量

    7

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學員評價

    0

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