天津過橋米線培訓(xùn)

一、過橋米線產(chǎn)品展示

二、過橋米線項(xiàng)目介紹
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。
福滿園過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及蔥絲、姜絲、等氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
    　
 三、學(xué)習(xí)流程

四、過橋米線培訓(xùn)內(nèi)容:
1、制作過橋米線的材料與配料的認(rèn)識；
2、米線的基礎(chǔ)知識與制作方法；
3、白湯底的熬制；
4、紅辣椒油的熬制；
5、各種口味制作流程及實(shí)踐操作練習(xí)；
6、原料和配料及機(jī)器的進(jìn)貨渠道；
7、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等；