深圳小油條

培訓(xùn)內(nèi)容：

小油條是源自于河南早餐小吃，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。

小油條的特點(diǎn)：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點(diǎn)，而一般的油條不具備這樣的特點(diǎn)。但凡油條都是炸出來(lái)的，面積大一點(diǎn)的就叫大油條，面積小一點(diǎn)就叫小油條，油條主要都是經(jīng)過(guò)發(fā)面制作的，路過(guò)早餐店的時(shí)候，經(jīng)常都能夠看到那些廚師在炸油條，看著那一條條的面粉放進(jìn)油鍋里，慢慢的呈金黃色，然后再把它撈起來(lái)，能聽(tīng)到那些油在滋滋的響，很是誘人。

河南小油條與普通油條的區(qū)別：普通油條都是一條一條賣的，而小油條都是按斤稱的，1-3塊錢就能完全滿足你的胃，如果再配上一碗白粥的話，味道會(huì)更加的好吃！

  小油條

      1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

      2.原料的制作；

      3.制作工藝的掌握；

      4.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

      5.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

培訓(xùn)過(guò)程：

  采用鑫南北絕密配方以及正宗做法，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。

     老師一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)，學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目從頭到尾，師傅監(jiān)督、成品點(diǎn)評(píng)，不會(huì)再學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

培訓(xùn)時(shí)間：

 一般6-7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！

利潤(rùn)前景：

          兩年爆紅的單品“小油條”在餐飲作為消費(fèi)升級(jí)的重要受益行業(yè)，是國(guó)內(nèi)目前為數(shù)不多的，能夠連續(xù)保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的行業(yè)。巨大的前景吸引了眾多入局者，有的全案總包，有的聚焦垂直細(xì)分領(lǐng)域。

學(xué)員實(shí)操

主料：普通面粉300克 水170克 酵母3克 鹽3克 色拉油15克

另備色拉油炸油條

做法：

將材料中的面粉、酵母、鹽、色拉油混合，酵母化在溫水中，跟面粉混合物拌在一起拌成面絮。

和成面團(tuán)，和成均勻的面團(tuán)就可以了，不用特別揉搓，但一定要和均勻。

將和好的面團(tuán)放在冰箱冷藏室中，自然發(fā)酵，24小時(shí)至72小時(shí)之間都可以用。面團(tuán)發(fā)酵期間，可以把面團(tuán)折疊兩次以利于面筋產(chǎn)生。這是發(fā)好的面團(tuán)。

準(zhǔn)備淡鹽水和色拉油。

將面團(tuán)取出，用手蘸水和油，反復(fù)多次揉面，至到面團(tuán)延展性較好時(shí)將面團(tuán)放回盆中，靜置醒發(fā)。醒好的面是這樣的。

案板上抹油，手上抹油，取出面團(tuán)，整形成大條片。

切條，這時(shí)的面團(tuán)很輕松的可以拉長(zhǎng)。

坐鍋燒油，用小一根油條試下油溫，下鍋可以浮起來(lái)，反應(yīng)不強(qiáng)烈，也不會(huì)很快上色的情況就可以下料了。

將面團(tuán)拉長(zhǎng)下鍋，中火炸制，全部上色后出鍋即可，控制好油溫保證上色完美時(shí)油條也完全熟透。油溫太高下鍋就上色容易出現(xiàn)表皮糊了里面還不熟的情況，油溫太低時(shí)可能很長(zhǎng)時(shí)間不上色，需要稍稍加大火力。