太原大廚專業(yè)

招生對象

凡應、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生，綜合素質高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興

趣的學生，均可報名

培養(yǎng)目標

以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，具備獨立開店能力

課程簡介

1、常用刀型和特殊原料成型技術 2、烹飪原料初步熟處理3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作4、市場流行冷菜制作5、拼盤基礎技能 6、味型調制與調味油熬制技術7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制、鹵與醬菜菜肴制作8、分檔取料與菜肴制作 9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作10、常見山珍、野味加工整理與菜肴制作11、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作12、新派川、湘、粵等菜肴制作 13、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜肴制作 14、宴席設計與制作15、藥膳

制作 16、食品雕刻制作17、宮廷菜肴制作 18、烹飪精華多媒體課程

學習規(guī)劃

模塊

學校根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢，結合學生特點，自主編寫教材，并每天制定不同的教學計劃和課程安排

主要包含:《烹飪原料》、《烹飪工藝》、《烹飪概論》、《餐飲企業(yè)管理》、《烹飪工藝美學》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點基礎知識》、《烹飪行業(yè)知識和崗位要求》

第二模塊

在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技術，常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點制作、眾眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點

第三模塊

在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力

第四模塊

在掌握技能強化模塊基礎上，訓練學生上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化訓練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰(zhàn)練習

就業(yè)方向

1、學生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位

2、學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件

關鍵字：

廚師培訓、家常菜培訓、炒菜培訓、面食培訓、男生學什么、女生學什么、初中畢業(yè)學什么、高中畢業(yè)學什么、學技能、技能培訓