南京巧克力乳酪慕斯蛋糕

巧克力乳酪慕斯蛋糕培訓

用料  

白巧克力碎若干、淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油奶酪120克、鹽1克、糖30克、水20克

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考我的做法：我喜歡用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

2. 淡奶油200ml加15g糖，打發(fā)到六分發(fā)。

3. 吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，我也試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

4. 把打發(fā)好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒用慕斯圈。震模后放進冰箱。

5. 奶油奶酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出，20g凈水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水里，使之徹底溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。

6. 把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合.

7. 把6倒入模具，震模后放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。