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南京冰淇淋大福

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適合對(duì)象：對(duì)西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

冰淇淋大福

材料

糯米粉150g玉米粉30g細(xì)砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰淇淋適量

做法：

1. 首先,先燒開(kāi)一鍋熱水

2. 依序加入糯米粉,玉米粉,細(xì)砂糖以及沙拉油?不需要過(guò)篩或分次加入

3. 加入飲用水?這里請(qǐng)先不要將水全倒進(jìn)去!!!!175g只是一個(gè)大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會(huì)相同的!!所以,先加入100g拌勻,再視面糊的程度一點(diǎn)一點(diǎn)的加入攪拌喔!

4. 這次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會(huì)快速消失這才是成功的面糊喔!太稀蒸出來(lái)會(huì)太黏的~

5. 示范NG面糊很明顯看得出紋路很深,滴落時(shí)紋落消失得非常慢,打蛋器劃過(guò)的地方都有痕跡這樣蒸出來(lái)會(huì)太硬 NO!

6. 將面糊隔水放入第一步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘?防止水蒸氣滴入面糊里影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!

7. 當(dāng)面糊從白色蒸熟為半透明就好?!如果想更準(zhǔn)確知道到底熟了沒(méi),可以用筷子戳開(kāi)沒(méi)有白色的就代表蒸熟?!

8. 取出之后,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻

9. 接下來(lái),將60g糯米粉倒入平底鍋內(nèi)"小火"炒至微黃就好了~~成功的麻糬皮會(huì)帶點(diǎn)黏性所以必須使用炒熟的手粉來(lái)防黏!

10. 皮冷卻之后在圭膠墊(沒(méi)有的可以用保鮮膜鋪?zhàn)郎洗?上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開(kāi)始搟皮!?皮太干可以沾點(diǎn)水再繼續(xù)搟?如果像我一樣是木制搟面棍記得也要在搟面棍上抹上手粉喔!

11. 裹上冰激凌即成

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！