南京芒果千層蛋糕

芒果千層蛋糕培訓班

用料  

面皮： 

黃油30克、細糖30克、雞蛋2個、牛奶250ml、低粉100克

奶油夾餡： 

淡奶油250ml、糖粉10克、芒果4個、吉利丁片半片

芒果千層蛋糕做法：

1. 準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大臺農(nóng)芒、泰國青皮芒等。

2. 雞蛋加糖攪拌，加入面粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。

3. 選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml面糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10余秒，面皮可脫鍋即可。只需煎單面。

4. 煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入面糊攤勻，然后再開小火煎，關(guān)火出鍋，冷卻鍋子，倒面糊繼續(xù)煎，如此反復直到用完面糊

5. 用一個六寸的圓形慕斯模壓在面皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。

6. 芒果切成薄片。

7. 半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。

8. 吉利丁液冷卻后倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。

9. 一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！